Ha a boltban hűtőből vesszük ki a tojást, akkor otthon is hűtőben kell tartani, nem szabad megszakítani a hűtési láncot – figyelmeztetett a Nébih élelmiszeriparért és élelmiszer-biztonsági ellenőrzésért felelős elnökhelyettese. Helik Ferenc az InfoRádióban elmondta: a tojást 2 és 18 Celsius-fok között, 70–80 százalékos páratartalom mellett ideális tárolni, vagyis ha nem hűtve árulták, akkor kamrában vagy spejzban a helye. A szakember szerint a hűtőben is érdemes elkülönítve tartani más élelmiszerektől, mert a tojáshéjon maradhatnak láthatatlan szennyeződések, amelyek keresztszennyeződést okozhatnak.

Az egyik leggyakoribb hiba, hogy a tojást hazavitel után azonnal megmossák, majd napokig így tárolják tovább. A szakember szerint ez kifejezetten veszélyes, mert a héjon egy természetes védőréteg található, amely megakadályozza, hogy a baktériumok a tojás belsejébe jussanak. Ezért a tojást csak közvetlenül felhasználás előtt szabad megmosni, kizárólag annyira, hogy a rajta lévő szennyeződéseket eltávolítsuk. A szakember azt is hangsúlyozta: a tojást felhasználáskor mindig egyenként érdemes egy külön tányérba felütni, ahogy a jó háziasszonyok és a nagymamák is tették, így egy záp darab nem rontja el az egész adag ételt.

A frissesség több egyszerű trükkel is ellenőrizhető otthon. Jó jel, ha a felütött tojásnál a fehérje és a sárgája jól elkülönül, a sárgája szépen megáll a közepén, és nincs idegen szín vagy szag. Létezik úgynevezett „vizes teszt” is: ha egy pohár vízben a tojás nem lebeg a felszínen, nagy valószínűséggel még nem romlott meg. Arra is felhívta a figyelmet, hogy ha rázáskor nagyon „kotyog” a tojás, az már idősebb darabra utal, mert nagyobb légbuborék keletkezik a héj és a tartalom között – ilyenkor még fontosabb a felütés utáni alapos ellenőrzés.

A jogszabályok szerint a tojás a megtojástól számított 28 napig használható fel, a csomagolt tojásoknál ezt a dobozon is feltüntetik. A szakember ugyanakkor elmondta: magánháztartásban – saját felelősségre – akkor is felhasználható lehet egy tojás, ha már túl vagyunk a jelzett időponton, feltéve, hogy felütéskor nincs rossz szaga, nem elszíneződött, és a sárgája egyben marad. Ilyen esetben azonban elengedhetetlen az alapos hőkezelés: legalább 2 percig 75 Celsius-fokos hőmérsékleten kell készíteni az ételt, és kerülni kell minden nyers tojással készült fogást. Kisgyerekeknek és időseknek lejárat után, illetve nyers tojás felhasználásával készült ételeket semmiképp nem ajánlott adni.

Kép: Pexels